Советы шеф повара
Дата публикации: 25.12.2021 00:00
Для разных видов теста или крема продукты должны быть определённой температуры.
Для приготовления меренги лучше всего брать тёплые белки 22-25 градусов. Они дадут пышную воздушную массу, благодаря чему изделие хорошо поднимется в духовке и будет держать форму. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объёмной и неустойчивой при выпечке.
